13 de mar de 2015


Quer fazer um molho a base de carne Maravilhoso? O Demi Glace é uma preparação de uma base para seus molhos, com ele podemos ter muitas variações.
Existe o clássico velouté, o madeira, mostarda, de jaboticaba entre vários outros.
VocÊ pode usar o Demi Glace para engrossar e dar mais sabor para sua carne de panela, ossobuco e mesmo aquele bife frito com cebola, é só juntar o Demi Glace na cebola já fritinha. Fica ó...uma delicia!

Olha essas dicas que juntei dos blogs e canais que sigo para fazer o "Demi Glace": 

1º - Faça o fundo de carne:

2º - Faça o "Roux Blond":

Outra dica para fazer Roux aqui.

3º - Para cada 500ml do fundo de carne faça um roux com 2 colheres rasas de sopa de manteiga e farinha. Junte ao fundo de carne e deixe reduzir bem até obter uma consistência de molho grosso.

12 de nov de 2013


O "roux" (mistura em francês) é feito com partes iguais de manteiga e farinha de trigo, depois é cozido e dependendo do ponto de cozimento ele serve para diferentes propósitos, o pessoal do Gastronomismo fez um vídeo bem legal explicando tudo direitinho, veja só:


Vale muito a pena ver o canal deles e os vídeos, são ótimos!
Abrax.

9 de ago de 2013



Na semana passada fomos ao Burger Joint experimentar um Burger diferente do que as lanchonetes de São Carlos costuma ter.
O local ficou muito charmoso, com uma decoração bacana e proposta diferente do que vemos por aqui .
O burger de lá é bem parecido com das burguerias de São Paulo, como o St Louis e outras tantas, bem diferente das lanchonetes daqui da cidade.
Eles tem uma porção de batata rústica feita na casa que é muito boa, vale a pedida enquanto espera o lanche!
Mas vamos ao principal, o Burger:

A carne é grossa e suculenta, o pão macio e tostado na chapa, todos vem com queijo, cebola tostada, alface e tomate e você pode escolher entre algumas opções, por exemplo, com bacon ou gorgonzola, ou os dois.
Tem 3 opções de maioneses: Wasabi, Red (com paprica) e da Vó (apimentado), muito bons por sinal.
As sobremesas variam, brownies, cupcakes, sempre com coisas novas.
O preço é justo, mas eles não aceitam cartão nem cheques, só no cash mesmo.

Só achei que faltou a porção de Onion Rings, clássica como acompanhamento em burguerias, e o pão não tem gergelim em cima. Mas são detalhes que vai do gosto de cada um e não interfere no ótimo burger que eles fazem.

Acho que o Burger Joint veio pra ficar e espero que eles consigam manter esta proposta diferente e a qualidade que colocaram em seus burgers!
Experimentem e me contem o que acharam!
Abrax.

Serviço:
Rua sete de setembro, 2308 - Centro - São carlos - SP
Horário: De Terça a Domingo a partir das 19:00 horas.

29 de jul de 2013


Nesse delicioso "friozinho" que está fazendo nada melhor que uma sopa de legumes para esquentar nossas noites e corações.
Bem simples de fazer e bem reconfortante, esta sopa no melhor estilo "sopa de vó" cai muito bem!

Sopa de carne e legumes com macarrão



Em uma panela de pressão bem aquecida coloque 500 gramas de músculo cortado em cubos, salpique um pouco de sal e deixe dourar, cubra com água, tampe a panela e deixe na pressão por cerca de 40 minutos. Pique os legumes de sua preferência e junte a carne já cozida, coloque para dar sabor: alho poró, talos de salsão, folhas de louro e o seu toque pessoal. Coloque mais água até cobrir e volte a pressão por cerca de 10 minutos. Abra a panela e junte macarrão para sopa e cozinhe até o macarrão ficar molinho. Acerte o sal e coloque um pouco de noz moscada ralada. 

Sirva com queijo ralado por cima, fica uma delicia!
Espero que gostem.

Abrax.

7 de jun de 2013


Ví esse vídeo há bastante tempo e me impressionei com a variedade de pães (pâtisserie) que o cara faz, todos com a massa básica para Croissant.
Para quem gosta de por a mão na massa é demais! E ver os deliciosos Pain Au Chocolat me faz lembrar boas coisas da vida!
Vejam só:

                    

Ele se chama Vicent Talleu e aqui está o canal dele no Youtube.
Abrax

4 de jun de 2013


São muitos os tipos de cremes que vemos nas diversas receitas por aí, heavy cream, sour cream etc...
Eu ia fazer um post sobre isso e pesquisar, mas para nossa alegria a Danielle Noce do I could kill for a dessert já fez isso muito bem!
Clique na imagem para entrar no post onde tem tudo sobre os tipos de cremes de leite.
Veja o canal dela no Youtube, tem vídeos muito bons!
Abrax.

29 de mai de 2013

Olá pessoal, o SP Burger Fest acabou mas o terra fez um compilado de 15 receitas do festival. Vamos fazer, ou nos inspirar nestas delicias!
Clique na imagem e seja feliz!

Um ótimo feriado a todos!
Abrax